正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。
農藥殘留速測儀因采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。農藥殘留速測儀可以快速檢測水果、蔬菜中的農藥殘留,從而能夠有效的控制農藥的使用量。農藥殘留速測儀在使用時，需要遵守一定的操作規程，具體如下：
1、接通電源，儀器開始自檢，達到設定溫度后，儀器自動提示；
2、將速測卡試紙透明膜揭去，試紙沿中線對折，紅色藥片向上插入試紙，試紙折線置于壓紙筋下方，白色藥片置于加熱器上；
3、用滴管吸取少量提取液，在試紙白端分別滴上兩滴提取液，每個樣品更換一次吸管；
4、按下儀器啟動鍵，開始加熱TEMP1時，蜂鳴器響一聲和自動進行TIME1，完成TIME1后，蜂鳴器響三聲，提示合上前蓋。合上前蓋后，自動進入TIME2，完成TIME2后，蜂鳴器連續發出“嘩、嘩、嘩”提示開前蓋，并停止加熱。在整個過程中如按啟動鍵中止操作。在整個過程中如按“DISP”鍵可切換時間、溫度顯示；
5、打開速測儀上蓋，觀察和記錄農藥速測卡上白色藥片的顏色變化，藍色為陰性，淺藍色為弱陽性，白色為強陽性。如果每次使用，都是按照要求進行操作，那么儀器的壽命會比較長，而且一般情況下，不會碰到維修或者其它不必要的故障。
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